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ラヴェンナでは、こだわりにこだわったお客様に満足いただける珈琲をご用意いたしました。まず、良質な生豆に、さらに手を加えることにより本当に美味しいコーヒーは出来上がります。
☆ハンドピック☆
良質な生豆の中にも、発酵してしまった豆、虫食い豆、割れ豆、石などさまざまな物が混ざってきます。その量は1割から3割ほどにもなります。それらを焙煎の前後、1粒1粒手作業で取り除いていきます。コーヒーの味への影響はもちろん、液体を濁らせる原因にもなります。
☆正しい焙煎☆
芯残りしているコーヒーは、強い酸味や渋みがあります。芯まで火を通すことにより味、香りがとても豊かになります。豆には種類により持ち味を引き出せる焙煎ポイントがあります。（浅煎り向き、深煎り向きなど）ポイントどおりに煎りあがった豆はさらに、コクや風味にも広がりがあります。
☆新鮮☆
どんなにハンドピックをして正しい焙煎をしても、鮮度がなくなってしまえば味も香りも台無しです。ひどいものを飲むと、胃痛や胸やけの原因にもなります。鮮度の良いコーヒーは、抽出の際お湯を注ぐと膨らみます。

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